Eplucher et tailler finement les échalotes et la gousse d’ail. Les faire revenir dans deux noisettes de beurre.
Cuisson du risotto
Ajouter le riz Arborio, le laisser revenir avec les échalotes et l’ail pendant 1 min environ, puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire le vin à sec.
Cuisson du risotto
Ajouter la bisque de crabe et laisser cuire à feu doux en remuant très souvent pendant 10 min.
Cuisson du risotto
Une fois la bisque absorbée par le riz, débarrasser sur une assiette bien à plat pour que le risotto refroidisse très vite.
Finition
10 min avant de le servir, remettre le risotto dans une casserole et ajouter la crème et le parmesan. Laisser cuire à nouveau jusqu’à absorption de la crème et de sorte à avoir une liaison homogène du risotto.
