Chauffer l'huile dans une grande poêle (style wok).
Couper les échalotes en petits morceaux, et les faire revenir à la poêle. Lorsqu'elles sont transparentes, ajouter la viande hachée.
Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et dorée. Saler, poivrer, puis ajouter le paprika.
Ajouter le riz...
Lorsqu'il est bien transparent, mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer en remuant. Ajouter les épinards et les laisser "tomber" dans le mélange en remuant constamment.
Ajouter ensuite le bouillon louche par louche, en remuant tout le temps et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d'en ajouter davantage. Ajouter le citron pressé en fin de cuisson.
Ajouter le yaourt hors du feu, remuer, et ajuster l'assaisonnement.
