Dans une grande poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Dès qu'ils sont translucides, ajouter l'ail pressé, et les foies coupés en morceaux.
Quand les foies sont cuits, rajouter 2 bonnes cuillerées à soupe d'huile, et verser le riz. Il doit devenir translucide.
Verser alors le vin.
Quand il est évaporé, verser le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz le "boit".
Arrêter de mouiller quand le riz est cuit(environ 18 minutes).
Poivrer, ajouter le persil ciselé, du parmesan râpé (selon votre goût).
