Effeuillez le persil et plongez-le 10 s dans de l’eau bouillante, égouttez et mixez avec la crème fraîche.
Portez à ébullition le fond de volaille et tenez-le chaud dans une casserole. Lavez et ciselez la roquette et le basilic.
Dans une cocotte, faites blondir à feu doux les échalotes avec le romarin et l’huile d’olive. Ajoutez le riz et, en tournant avec une cuillère en bois, laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en continuant de tourner. Ajouter alors le ¼ du fond de volaille, continuez la cuisson en tournant et en remettant du fond régulièrement.
Quand le riz est cuit, (après 15-20 mn) ajoutez le beurre, le parmesan, la muscade, la crème de persil, salez, poivrez, mélangez, et réchauffez sans cesser de tourner. Ajoutez enfin la roquette et le basilic et servez aussitôt.
