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Risotto aux gambas

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♙ Pour 4 personnes
Risotto aux gambas

Ingrédients

  • 1 poireau
  • 24 gambas
  • 80 g de carottes
  • 1 oignon
  • 120 g de beurre
  • 40 cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de poisson
  • 60 g de parmesan
  • 40 cl de crème liquide
  • ½ botte de persil plat
  • 300 g de risotto
  • Poivre du moulin
  • Sel fin

Préparation

  1. Poireau
    Laver le poireau, tailler le blanc en mirepoix et le vert en julienne.
  2. Gambas
    Décortiquer les gambas et réserver les carapaces pour le bouillon.
  3. Bouillon
    Préparer le bouillon avec le fumet de poisson, les carottes, l’oignon, le persil et les carapaces.
  4. Risotto
    Dans une poêle, faire revenir le blanc de poireau avec le beurre, ajouter le risotto, mélanger puis déglacer au vin blanc. Cuire le risotto en ajoutant le bouillon chaud régulièrement et en remuant durant 20 minutes. Enfin de cuisson, ajouter le parmesan, crémer, saler et poivrer.
  5. Finition
    Blanchir la julienne de poireau vert dans le reste du bouillon 3 minutes.
  6. Dressage
    Dans une assiette creuse, disposer, dans l’ordre, le risotto, les gambas autour en couronne et la julienne de poireau.