Reconstituez le bouillon en versant 70 cl d’eau bouillante sur les sachets et laissez infuser.
Faites revenir l’oignon haché très fin dans une cocotte sur feu doux avec 30 g de beurre sans le colorer, ajoutez le riz, faites-le aussi revenir jusqu’à ce qu’il soit brillant, puis versez le vin blanc et faites-le réduire totalement.
Mouillez petit à petit avec le bouillon en remuant souvent.
Saupoudrez les os à mœlle de fleur de sel et passez-les 10 mn au four, sur th. 6-7 / 200°, puis quelques minutes sous le gril.
Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn, égouttez-les, écrasezles grossièrement et ajoutez-les au riz. Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez du sel, du poivre et le parmesan en remuant, puis le reste de beurre coupé en morceaux et servez aussitôt avec les os à mœlle.
