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Risotto aux petits pois, pancetta et parmesan

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◷ 25 min ♨ 25 min ♙ 4 personnes
Risotto aux petits pois, pancetta et parmesan

Ingrédients

  • 250 g de riz arborio
  • 100 g de pancetta en tranches
  • 1 gros oignon
  • poivre du moulin
  • 400 g de petits pois surgelés
  • 1 bouquet de persil plat
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 tablettes de bouillon de légumes
  • 80 g de parmesan râpé

Préparation

  1. Faites cuire les petits pois dans 35 cl d’eau bouillante avec 1 tablette de bouillon de légumes et du poivre du moulin, 10 mn environ.
  2. Egouttez-les en conservant à peu près ½ verre de bouillon. Mixez la moitié des petits pois avec le bouillon.
  3. Portez à ébullition 1 l d’eau avec 1 tablette de bouillon de légumes.
  4. Pelez et hachez l’oignon.
  5. Rincez le persil, hachez-le.
  6. Découpez la pancetta en petits dés.
  7. Faites dorer l’oignon, la pancetta et le riz dans une cocotte avec l’huile d’olive, à feu doux, sans trop colorer.
  8. Ajoutez le persil haché et mouillez progressivement avec le bouillon chaud (45 cl environ). Couvrez et laissez cuire 10 mn à feu doux.
  9. Ajoutez les petits pois entiers et mixés, laissez cuire 8 mn à feu doux.
  10. Rectifiez l’assaisonnement, saupoudrez de parmesan et servez.