Lavez les blancs de poireaux, puis émincez-les très finement.
Pelez et hachez l’échalote.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez l’échalote et les poireaux hachés. Faites fondre à feu très doux en remuant, pendant 5 mn, sans laisser colorer.
Ajoutez le riz, remuez, puis couvrez avec 35 cl d’eau chaude. Ajoutez la tablette de bouillon, une pincée de muscade, le safran et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu très doux. Versez le mascarpone et le parmesan, remuez délicatement et servez aussitôt.
