Emincer les poireaux et les échalotes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Saler et poivrer (attention à ne pas trop saler, penser aux lardons fumés qui sont à venir!)
Une fois cuits, ajouter le riz cru. Mélanger et le laisser blondir légèrement.
Verser le vin blanc, remuer jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Ajouter 1 verre de bouillon et mélanger. Laisser le riz absorber le bouillon en remuant de temps en temps.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, moelleux et fondant, mais pas pâteux.
A l'approche de la fin de cuisson, ajouter les lardons fumés, et remuer pour qu'ils soient uniformément cuits. Ajouter un peu de crème fraîche.
Saler et poivrer de nouveau si nécessaire. Servir aussitôt !
