Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’ail et l’oignon émincés. Laissez-les cuire à feu moyen 2 mn, sans qu’ils se colorent.
Déposez dans la casserole la chair à saucisse, une endive et le thym. Remuez doucement pendant 2 mn environ.
Ajoutez le riz en remuant pour bien l’enrober. Versez le vin et laissez réduire 30 s.
Versez le bouillon, louche par louche, en tournant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 18 à 20 mn). Salez, poivrez. Parsemez de parmesan râpé et de l’autre endive tranchée.
Préparez les boulettes. Retirez la peau des saucisses. Mélangez la chair avec un peu de parmesan et le persil haché. Formez des boulettes d’environ 1 cm avec cette préparation.
Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 2 à 3 mn. Déglacez avec 1 cuil. à soupe de vin blanc.
