Réchauffez le bouillon, épluchez les topinambours.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire fondre lentement l’oignon, ajoutez-y le riz et mélangez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les topinambours coupés en cubes ou en tranches, versez 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélangez, couvrir et laissez cuire à petit feu.
Lorsqu’il n’y a plus de liquide, ajoutez 2 louches de bouillon, continuez ainsi pendant environ 25 min.
Salez, poivrez, ajoutez le parmesan, puis servez aussitôt.
