Faites revenir l’oignon haché dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et 4 feuilles de sauge pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer.
Ajoutez le riz en remuant pendant 2 mn, puis versez le vin blanc et faites évaporer en remuant environ 3 mn.
Ajoutez alors le bouillon très chaud, salez un peu, mélangez, couvrez et laissez frémir à feu doux 22 mn.
Faites frire 8 feuilles de sauge dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, sur feu moyen, puis égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.
Ajoutez le mascarpone au risotto hors du feu en mélangeant bien, puis le parmesan, laissez reposer 2 mn, servez aussitôt avec les feuilles de sauge frites et poivrez au moulin.
