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Risotto crèmeux à l’ami du chambertin

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♙ Pour 4 personnes
Risotto crèmeux à l’ami du chambertin

Ingrédients

  • 400 g de riz Carnaroli
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1,5 L de bouillon de volaille
  • 24 escargots
  • 10 g de beurre persillé
  • 30 g d’Ami du Chambertin de la Fromagerie Gaugry
  • Une poignée de fèves ébouillantées et dérobées
  • Une poignée de girolles
  • Ciboulette et cébette émincées

Préparation

  1. RIZ
    Faire suer à froid l’oignon ciselé à l’huile d’olive. Ajouter le riz, mélanger 2 minutes à feu vif. Ajouter alors le vin et le laisser s’évaporer en remuant. Incorporer petit à petit le bouillon de volaille chaud, quand il est absorbé en rajouter jusqu’à cuisson complète du riz. On compte 18 minutes en principe. Ajuster l’assaisonnement. Hors du feu, ajouter l’Ami du chambertin de la Fromagerie Gaugry et couvrir.
  2. ASSAISONNEMENT
    Attendre 2 minutes avant de servir, ajouter les fèves et les herbes.
  3. ESCARGOTS
    Juste le temps de poêler les escargots et les girolles avec le beurre de persillade.
  4. ESCARGOTS
    L’ami du chambertin
  5. ESCARGOTS
    Ce fromage à pâte molle et croûte lavé est fabriqué selon un savoir-faire, inspiré de celui des fermières de Côte d’Or. En bouche, c’est un fromage puissant aux abords mais fin et crémeux.
  6. ESCARGOTS
    Votre risotto crèmeux à l’Ami du Chambertin est prêt, bonne dégustation !