Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et placez-y les lamelles. Parsemez-les du sucre, salez et poivrez. Tournez-les régulièrement pendant 6-7 mn afin d’obtenir une belle coloration sur chaque côté. Réservez-les sur une assiette.
Essuyez la poêle et versez-y 4 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites fondre l’oignon émincé dans la poêle sur feu moyen. Ajoutez les crozets et mélangez afin de bien les imbiber d’huile. Ajoutez le poireau émincé.
Faites chauffer le bouillon puis versez-le dans la poêle en plusieurs fois, en mélangeant à chaque fois et en laissant les crozets absorber le bouillon avant d’en ajouter. Cela peut prendre une quinzaine de minutes.
Ajoutez la moitié du beaufort et la crème. Mélangez de nouveau. Ajustez l’assaisonnement, placez le poulet par-dessus et laissez cuire 5-10 mn de plus. Juste avant de servir ajoutez les pousses d’épinards et le reste de beaufort râpé.
