200 g de champignons «lentins de st pol» (shiitaké)
200 g de riz rond
20 cl de vin blanc
65 cl d'eau pour 20 g de fond blanc de volaille
2 oignons blancs
60 g de parmesan râpé
70 g de mascarpone
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Délayez le fond blanc de volaille dans l’eau froide, portez à ébullition et maintenez au chaud.
Coupez les champignons en dés, faites-les suer dans un peu d’eau et d’huile d’olive. Ajoutez les oignons ciselés et les fonds d’artichauts coupés en dés, laissez cuire quelques minutes.
Versez le riz et remuez. Lorsque les grains sont translucides, ajoutez le vin blanc et laissez cuire en remuant jusqu’à absorption. Versez une louche de bouillon de volaille dans la préparation.
Après absorption, répétez l’opération jusqu’à épuisement du liquide en remuant à chaque ajout (comptez 20 mn).
Ajoutez la mascarpone et le parmesan râpé, mélangez pour faire fondre, salez, poivrez. Servez votre risotto d’artichauts aux champignons lentins aussitôt, accompagné d’une salade.
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Recette : chef Martial Engehard, Photo : Christian Adam
