Mettez les cèpes à réhydrater 30 mn dans un bol d’eau tiède.
Préchauffez le four sur th.6/180°C.
Faites chauffer le bouillon de volaille. Rincez l’épeautre plusieurs fois.
Hachez l’échalote. Pelez les gousses d’ail et dégermez–les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites fondre l’échalote avec 1 pincée de sel, versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez l’ail, le bouquet garni et l’épeautre, laissez 3 mn en remuant à l’aide d’une spatule, afin de bien graisser l’épeautre.
Versez le bouillon de volaille chaud, couvrez d’un papier sulfurisé légèrement huilé, mettez un couvercle par dessus et enfournez pendant 35 mn environ (surveillez la cuisson) et, au besoin, ajoutez un peu de bouillon.
Au terme de la cuisson, l’épeautre doit être un peu ferme, retirez le faitout du four et laissez reposer 15 mn.
Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les cèpes sur bien essorés et laissez-les cuire 3 mn environ.
Assaisonnez, retirez du feu, versez les cèpes sur l’épeautre avec leur eau de cuisson.
Arrosez d’1 filet d’huile d’olive et parsemez de ciboulette ciselée et de poivre du moulin.
