Rincez bien l’orge perlé sous l’eau froide et laissez-le égoutter.
Faites fondre le beurre et 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une très grande poêle et mettez-y le céleri, l’échalote et l’ail à feu doux pendant 5 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’orge, le thym, le paprika, la feuille de laurier, le zeste de citron, les flocons de piment, les tomates, le bouillon, la passata et ½ c. à soupe de sel. Mélangez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 45 mn à tout petit feu, en remuant fréquemment afin que le risotto n’attache pas au fond de la poêle. Une fois prêt, l’orge doit être tendre et la majeure partie du liquide doit avoir été absorbée.
Pendant ce temps, faites griller les graines de cumin dans une poêle sèche pendant 2 ou 3 mn. Ensuite, écrasez-les légèrement en gardant quelques graines entières. Mélangez-les délicatement à la feta avec le reste
D’huile d’olive.
Une fois le risotto prêt, vérifiez l’assaisonnement, puis répartissez-le dans 4 assiettes creuses. Garnissez de feta marinée avec son huile et de quelques feuilles d’origan.
