1 l de bouillon de poule ( 3 tablettes de bouillon fondues dans de l'eau bouillante)
10 cl de vin blanc sec ( e delzwicker)
50 g de parmesan finement râpé ( parmesan reggiano de préférence)
une dose de safran en poudre
sel et poivre
persil haché et copeaux de parmesan pour la décoration
Préparation
Dans une casserole en fonte mettre le beurre à fondre sur feu vif (faire attention qu’il ne noircisse pas), y faire blanchir l’oignon finement hâché. Ajouter ensuite le riz, en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter alors le vin blanc et faites-le réduire de moitié saler et poivrer légèrement (le bouillon étant déjà relevé). Baisser le feu(feu moyen).
Mettre deux louches de bouillon dans le riz jusqu’à absorbtion complète.
Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit(environ 25 min) en prennant soin de sans cesse remuer à l’aide d’une cuiller en bois pour ne pas que le fond de la casserole accroche.
Lorsque le riz est cuit la préparation ne doit plus être liquide.
Mettre une demi-louche de bouillon dans un verre y ajouter le safran, verser le tout dans le riz en remuant jusqu’à absorbtion complète. Incorporer alors le parmesan râpé, couvrir et laisser reposé en maintenant au chaud.
Dans une petite poêle, faire revenir les champignons à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau, ajouter ensuite une noisette de beurreet faire dorer: saler et poivrer.
Incorporer les champignons au riz.
Vous pouvez présenter le risotto sur une assiette ou dans des bols: déposez sur chaque part une pincée de persil haché et un copeau de parmesan
J’accompagne habituellement ce plat d’un POUILLY FUME (vin de loire)
Les plus des gourmands: à la place du persil disposer de la gremolata (ail pressé, le zeste d’un demi citron et du persil le tout bien mélangé)
Les cèpes peuvent également être remplacés par des gambas, des légumes verts ou tout ce qui sort de votre imagination!!!
