3 sachets de bouillon L'Effeuillé (Chic des plantes !)
1/2 oignon
1 botte d'asperges vertes
500 g de fèves pelées
500 g de petits pois
100 g de beurre
2 poignées de roquette
1/2 grenade
50 g de pistaches
5 cl d'huile d'olive
1 citron bio
Préparation
Plongez les bouillons l’Effeuillé dans 50 cl d’eau très chaude.
Dans une sauteuse, faites suer l’oignon finement ciselé avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz, laissez-le nacrer quelques minutes et mouillez peu à peu avec le bouillon pour le faire cuire doucement 14 à 20 min, sans cesser de remuer. Si besoin, rajoutez un peu d’eau chaude.
Ecossez les petits pois. Faites-les cuire avec les fèves 3 mn à l’eau salée, puis égouttez-les. Réservez.
Lavez les asperges, coupez la base des tiges, puis faites-les cuire 8 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Détachez les graines de la grenade. Décortiquez les pistaches.
Quand le riz est cuit, ajoutez le beurre, les petits pois et les fèves. Mélangez.
Répartissez le risotto dans 4 assiettes, décorez d’asperges, de pistaches, de roquette et de graines de grenade. Terminez en râpant un peu de zeste de citron au tout dernier moment.
