Dans un bol, mélangez 15 cl d’eau, 3 c. à s. de crème épaisse et 3 œufs. Ajoutez-y 150 g de farine, 1 c. à s. de persil haché, sel et poivre.
Faites passer un quart de cette pâte par une râpe à gros trous au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Retirez les spätzle quand ils flottent. Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Arrosez-les d’huile d’olive et réservez.
Dans une grande poêle, faites cuire 3 carottes émincées avec 30 g de beurre et 25 cl de bouillon pendant 2 mn. Ajoutez 50 g de petits pois cuits et les spätzle. Faites chauffer le tout.
Hors du feu, ajoutez 100 g de pousses d’épinards + 60 g de parmesan râpé + 30 g de beurre. Salez, poivrez et servez.
