Pelez et émincez finement les oignons. Lavez et coupez les raisins en deux. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et l’huile, puis faites suer l’oignon et les raisins quelques minutes, ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc. Salez et poivrez au moulin.
Lorsque le vin est absorbé, ajoutez louche après louche le bouillon : attendez entre chaque ajout que le bouillon soit absorbé avant d’en verser à nouveau. Une fois la dernière louche absorbée, ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et mélangez.
Dressez dans quatre assiettes creuses avec une tranche de speck et quelques feuilles de trévise lavées et essorées. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
