Faites revenir 300 g de riz carnaroli dans un mélange de beurre et d’huile. Déglacez avec un verre de vin blanc sec. Comptez environ 5 mn jusqu’à ce qu’il s’évapore. Mouillez avec 2 l de bouillon de légumes chaud et laissez le riz s’en imprégner pendant 15 mn, en mélangeant régulièrement.
Faites sauter à la poêle 200 g de légumes de saison coupés en petits dés dans un filet d’huile d’olive.
À la fin de la cuisson du riz, ajoutez les dés de légumes, puis incorporez 50 g de beurre et 80 g de parmesan râpé.
Répartissez le risotto dans les assiettes. Salez, poivrez et agrémentez de pluches de cerfeuil.
