Faire fondre le chèvre dans le bouillon de poule et la crème. Réserver au chaud.
Cuisson des pommes de terre et échalotes
Tailler les pommes de terre et les échalotes en cubes de taille régulière. Faire fondre le beurre et y incorporer les échalotes et les pommes de terre. Remuer quelques minutes et incorporer le bouillon jusqu’à obtention d’une pomme de terre cuite et ferme.
Finition du risotto
Au moment de terminer votre risotto, incorporer les pieds de veau coupés en petits dés et les faire fondre. Ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone pour obtenir un risotto façon onctueux et crémeux
Finitions et dressage
Gratiner dans un petit plat à gratin et saupoudrer d’emmental. Servir accompagné d’une salade verte.
