Faites blondir une échalote hachée dans 1 cuil. à soupe d’huile.
Versez 150 g de riz pour risotto et mélangez 2 mn.
Versez 5 cl de vin blanc puis, dès qu’il est évaporé, 7 dl de bouillon de volaille en plusieurs fois : le riz doit absorber le bouillon avant chaque ajout.
En fin de cuisson, délayez un sachet d’encre de seiche (chez votre poissonnier) dans la dernière louche de bouillon. Servez chaud.
