250 g de riz rond italien (arborio, vialone, nano)
1 oignon de 100 g
150 cl de bouillon de légumes ou crustacés
15 cl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
30 g de parmesan finement et fraîchement haché
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
4 pincées de noix de muscade râpée
sel
poivre du moulin
Préparation
Pelez l’oignon et hachez-le menu. Pelez la gousse d’ail.
Rincez les supions et videz-les en réservant les poches d’encre. Egouttez-les. Mettez les supions dans une sauteuse antiadhésive de 24 cm. Versez alors l’huile et faites-les juste saisir, en remuant sans cesse. Retirez-les avec une écumoire. Réservez-les dans une petite poêle.
Mettez le beurre dans la sauteuse et ajoutez l’oignon. Faites-le dorer 1 mn. Ajoutez sel, poivre et muscade et mélangez 5 mn.
Versez le riz en pluie et laissez cuire 3 mn, en tournant sans cesse : le riz doit être bien blond, mais pas grillé. Ajoutez l’ail en le passant au presse-ail et mélangez. Mouillez le riz de vin. Dès qu’il a été absorbé, sans cesser de remuer le riz, versez le bouillon dans la sauteuse, en 5 ou 6 fois : attendez que le riz ait absorbé tout le bouillon versé précédemment pour en ajouter.
A mi-cuisson, ajoutez les poches d’encre, en les tamisant dans une petite passoire.
Lorsque le riz est prêt, retirez la sauteuse du feu, ajoutez le parmesan en tournant 30 s. Couvrez et laissez reposer 5 mn.
Pendant ce temps, faites réchauffer les supions dans la poêle. Parsemez le riz des supions et servez.
