100 g de zestes de fruits confits (orange et citron)
50 g de pistaches nature décortiquées
50 g de chocolat noir
75 g de beurre
50 g de sucre
2 cuillère(s) à soupe de feuilles de thé nature ou parfumé
1 dl de muscat (rivesaltes, beaumesdevenise)
Préparation
Coupez les fruits confits en petits morceaux. Concassez grossièrement les pistaches avec un rouleau à pâtisserie. Taillez le chocolat en éclats.
Faites bouillir 1 l d’eau dans une casserole. Ajoutez les feuilles de thé, laissez-les infuser 5 mn puis filtrez et réservez au chaud.
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y cuire le riz 5 mn sans cesser de remuer : il doit être juste nacré. Mouillez de vin en mélangeant jusqu’à ce qu’il s’évapore. Versez alors un peu de thé. Dès que le riz l’a absorbé, renouvelez l’opération cinq ou six fois : comptez 20 mn environ sans cesser de remuer.
Ajoutez le sucre et le reste de beurre. Mélangez 2 mn puis retirez la sauteuse du feu. Incorporez les fruits confits et les pistaches concassées, couvrez et laissez reposer 5 mn avant de parsemer d’éclats de chocolat et de servir.
