Risotto saumon - petits pois de mimi

Ingrédients

Préparation

1. Préparer tout d'abord le bouillon de volaille dilué avec 1 l d'eau bouillante et le laisser sur feu moyen / fort.
2. Éplucher et hacher l'oignon. Dans une grande poêle, verser un bon filet d'huile d'olive et y faire revenir la moitié de l'oignon à feu vif.
3. Ajouter le riz et remuer pour qu'il absorbe bien l'huile.
4. Lorsque le riz devient translucide, déglacer avec le verre de vin blanc et laisser absorber entièrement le liquide sur feu moyen tout en remuant.
5. Une fois le vin absorber, verser le bouillon de volaille louche par louche en attendant à chaque fois que le liquide soit bien absorbé pour que le riz devienne crémeux. Penser à remuer régulièrement.
6. Pendant ce temps (tout en surveillant bien votre riz), enlever les arrêtes et la peau du saumon puis le couper en gros cube.
7. Faire revenir le reste de l'oignon dans une nouvelle poêle avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Y ajouter alors le saumon, saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Une fois que le saumon dore un peu ajouter les petits pois égouttés et baisser le feu.
8. Quand le riz est bien cuit, ajouter la préparation avec le saumon et mélanger. Une fois hors du feu, ajouter le parmesan puis servir.
9. Bon appétit !