Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Peler et émincer la gousse d’ail et les oignons. Réserver.
Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ. Assaisonner les champignons avec le persil, le sel et le poivre. Réserver.
Diluer le cube de bouillon de légumes dans l’eau bouillante.
Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail.
Ajouter le riz dans la poêle et le laisser quelques minutes à sec.
Une fois le riz devenu translucide, verser le vin blanc. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Puis ajouter une louche de bouillon de légumes. Une fois ce dernier entièrement absorbé, verser une nouvelle louche de bouillon sur le riz. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit bien fondant.
Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire encore quelques minutes en veillant à bien remuer pour éviter que le riz accroche à la poêle.
