Déposez la semoule dans un plat creux. Faites bouillir l’eau et diluez-y le sel. Arrosez la semoule et mélangez bien. Ajoutez une belle càs d’huile d’olive. Couvrez et laissez gonfler 7 à 8 minutes. Égrainez le couscous à la fourchette en l’arrosant d’un peu d’huile d’olive pour le rendre gourmand.
Égouttez les pois chiches (en gardant l’aqua-faba pour cuisiner) et rincez-les. Lavez le concombre et ôtez-en le cœur. Coupez en petits cubes. Coupez les tomates cerises en deux et les olives en tranches. Lavez le persil et la coriandre, séchez-les bien et ciselez-les (conservez quelques feuilles entières).
Pelez l’ail, ôtez en le germe. Hachez-le finement. Pressez le citron pour en récupérer le jus. Ajoutez tous les ingrédients frais à la semoule de couscous. Arrosez de 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. Saupoudrez de cumin moulin et assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez bien et couvrez.
Laissez la salade reposer au frais pendant 1 heure. Arrosez de jus de citron selon vos préférences et mélangez bien. Décorez avec quelques jolies feuilles de coriandre et de persil. Dégustez bien frais.
