Retirer la peau et découper la mangue en 2, puis détailler la pulpe en dés. Eplucher l'ananas et le découper en fines tranches.
Casser la noix de coco en deux et en récupérer le lait. Râper un peu de pulpe fraîche pour en parsemer la salade une fois terminée.
Couper l'avocat en fines tranches, les citronner aussitôt avec le jus d'un demi citron. Eplucher le concombre et l'émincer finement. Laver les feuilles de laitue et les ciseler.
Emulsionner l'huile avec le jus d'un demi-citron, le lait de la noix de coco, du sel, du poivre et de la coriandre finement hachée.
Disposer tous les ingrédients sur une assiette en intercalant les fruits, les crudités et le crabe, selon l'imagination.
Arroser de vinaigrette et parsemer de noix de coco râpée.
