Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients et réservez.
Préparez la salade. Faites tremper le riz dans de l’eau pendant 8 h. Rincez-le bien, égouttez-le et séchez-le dans un torchon. Étalez-le sur une plaque et enfournez 12 mn à 180 °C/th. 6.
Faites dorer les noisettes 7 mn au four à 180 °C/th. 6. Laissez-les refroidir puis hachez-les.
Rincez les feuilles de cresson et débarrassez-les des grosses tiges.
Coupez le kaki en tranches puis en triangles.
Répartissez les feuilles de cresson et les quartiers de kaki dans quatre assiettes. Assaisonnez de sauce et parsemez de noisettes, de riz soufflé et de fleur de sel.
