375 ml(1 1/2 tasse) de bleuets sauvages du québec frais ou surgelés
80 ml(1/3 tasse) d'eau
45 ml(3 cuillères à soupe) de moutarde forte
15 ml(1 cuillère à soupe) de confiture d'abricot
15 ml(1 cuillère à soupe) de fécule de maïs
2 ml(1/2 cuillère à thé) de sel
2 endives
1 chicorée "italienne" rouge (ou laitue rouge)
2 poivrons jaunes
30 ml(2 cuillères à soupe) de vinaigre de vin blanc
1 ml(1/4 cuillère à thé) de sel
1/2 ml(1/8 cuillère à thé) de poivre
1 pincée de sucre
45 ml(3 cuillères à soupe) d'huile d'olive
6 morceaux de fromage de chèvre frais de 2" de diamètre et de 1/2" d'épaisseur
30 ml(2 cuillères à soupe) de sucre en poudre
2,5 ml(1/2 cuillère à thé) de coriandre moulue
Préparation
Peler et couper en morceaux les échalotes. Les faire revenir dans 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Incorporer les bleuets, 80 ml (1/3 tasse) d’eau, la moutarde et la confiture. Cuire tout en remuant. Laisser mijoter 3 à 5 minutes. Mélanger la fécule de maïs avec un petit peu d’eau jusqu’à ce quele mélange soit lisse. Ajouter au mélange de bleuets sauvages en remuant bien. Porter à ébullition et faire cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le sel. Laisser refroidir légèrement.
Laver les endives, la laitue et les poivrons. Couper l’endive en cubes, trancher les poivrons jaunes en fines lamelles et découper la laitue en petits morceaux. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, le sucre et l’huile d’olive. Ajouter la salade et remuez bien.
Saupoudrer le dessus du fromage de chèvre avec le sucre en poudre. Mettre le fromage de chèvre sur une plaque de cuisson couverte de papier d’aluminium. Laisser brunir lentement sur la grille préchauffée pendant 1 à 2 minutes. Retirer le fromage du four et saupoudrer de coriandre.
