Épluchez et taillez à la mandoline 1/2 betterave jaune, 1/2 betterave chioggia et 1/2 petit céleri-rave.
Rincez, séchez et effeuillez 1 endive et 1 endive trévise. Coupez les feuilles en deux.
Épluchez 1 panais, taillez-le en fines lamelles à l’économe.
Faites frire les lamelles de panais à l’huile à 160 °C. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
Pelez et taillez en quartier une pomme et une poire.
Disposez les légumes et les fruits sur une planche, décorez de chips de panais, de zeste de citron jaune bio, de fleur de sel et de quelques gouttes d’huile d’olive.
