Préparez un granité en mélangeant 6,5 cl de jus de pomme verte, 85 g de sucre, le jus de 1 citron vert, 3 gousses de vanille fendues et grattées, 1 badiane, 2 pincées de fleur de sel. Laissez frémir sur feu très doux, couvert d’un film. Laissez refroidir avec le film puis filtrez et versez dans un récipient rectangulaire, filmez et congelez 6 h. Épluchez 1 mangue mûre et coupez-la en 6 tranches, puis en petits cercles à l’emporte-pièce, et réservez au frais.
Préparez un jus de fruits : écrasez à la fourchette 1 pêche et 100 g de framboises avec 1 cuil. à soupe de sucre semoule et le jus de 1/2 citron vert, laissez mariner 30 mn au frais puis filtrez en appuyant bien.
Répartissez dans 6 verres bien glacés 3 pêches en quartiers et 400 g de framboises. Arrosez de jus de fruits et parsemez de granité que vous grattez à la fourchette. Posez dessus un cercle de mangue et servez immédiatement.
