280 g de haricots tarbais secs ou de mogettes de Vendée
600 g de coques
gros sel
15 g de beurre
1échalote
6 branches de cerfeuil
10 cl de vin blanc sec
1 petit bulbe de fenouil
120 g de chorizo piquant
le jus de 1/2 citron
6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les haricots blancs et laissez-les cuire 1 h. Salez l’eau à mi-cuisson.
Pendant ce temps, plongez les coques dans un grand volume d’eau froide avec 2 c. à soupe de gros sel durant 15 mn. Egouttez-les, puis renouvelez l’opération.
Epluchez l’échalote et ciselez-la.
Rincez, séchez et effeuillez le cerfeuil.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote et 3 branches de cerfeuil, faites revenir 3 ou 4 mn.
Ajoutez le vin blanc, puis les coques. Remuez bien, couvrez et laissez-les 3 ou 4 mn. Réservez.
Rincez le bulbe de fenouil sous l’eau froide. Coupez-le en lamelles à l’aide d’une mandoline.
Détaillez le chorizo en rondelles ou en bâtonnets.
Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive.
Effeuillez le cerfeuil restant.
Egouttez les haricots tarbais et laissez-les refroidir.
Mélangez tous les ingrédients délicatement, salez et poivrez, puis parsemez du reste de cerfeuil. Cette salade se mange froide ou tiède.
