La veille : Faire tremper les haricots secs. Le jour même : Peler 1 carotte, la fendre en 4. Éplucher 1 oignon moyen, le piquer d’1 clou de girofle.
Cuisson des haricots
Mettre 300 g de haricots demi secs dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, ils doivent être bien immergés, additionner la carotte, l’oignon piqué, 1 bouquet garni, assaisonner de gros sel, porter à frémissement et laisser mijoter 1 vingtaine de minutes. Égoutter au terme de la cuisson.
Préparation de la salade
Éplucher et hacher finement 3 oignons nouveaux moyens. Mettre les haricots cuits dans un saladier, les agrémenter des oignons nouveaux hachés, de 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, de 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune, de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de poivre du moulin, bien mélanger.
Préparation du poivron et des tomates
Laver 1 poivron vert, l’épépiner, le tailler en petits bâtonnets. Laver 2 tomates, les couper en très fins « quartiers », les assaisonner de fleur de sel.
Dressage
Dresser la salade de haricots blancs dans un saladier de service en verre, disposer tout autour les tranches de tomate, éparpiller dessus les bâtonnets de poivron vert, parfaire avec 2 pincées de paprika en poudre.
