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Salade de haricots cocos aux calamars et au chorizo

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Très facile ◷ 15 min ♨ 35 min ♙ 4 personnes
Salade de haricots cocos aux calamars et au chorizo

Ingrédients

  • 1,2 kg de haricots cocos à écosser (ou 600 g secs, à faire tremper la veille)
  • 6 calamars nettoyés et coupés en carrés
  • 12 tranches de chorizo
  • 1 oignon épluché
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 branches de céleri
  • 6 brins de coriandre
  • 1 pomme verte
  • 3 cuillère(s) à soupe d'olives noires
  • sel, poivre
  • 2 filets d'anchois
  • 2 cuillère(s) à soupe de câpres
  • 11 gousse d'ail émincée
  • 3 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

  1. Faites cuire les haricots avec l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni pendant 30 mn. Égouttez. Retirez l’oignon et le bouquet garni. Salez et poivrez.
  2. Rincez les oignons nouveaux, les branches de céleri et la coriandre. Coupez les oignons en lamelles et le céleri en rondelles. Ciselez la coriandre et réservez-la. Pelez la pomme et détaillez-la en bâtonnets. Mélangez les oignons, le céleri et la pomme avec les olives.
  3. Préparez la sauce citronnette. Mélangez tous les ingrédients et versez la sauce sur la salade.
  4. Quadrillez la surface des calamars avec la pointe d’un couteau. Poêlez-les à sec avec les tranches de chorizo 2 mn de chaque côté. Déposez le tout sur la salade. Servez aussitôt, parsemé de coriandre.