280 g de haricots beurre équeutés (si vous n'en trouvez pas, doublez la quantité de haricots verts)
2 poivrons rouges en lanières de 0,5 cm
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère(s) à café pour les poivrons
3 gousses d'ail tranchées finement
50 g de câpres rincées et séchées
1 cuillère(s) à caféde graines de cumin
2 cuillère(s) à caféde graines de coriandre
4 oignons nouveaux tranchés finement
10 g d'estragon ciselé grossièrement
20 g de cerfeuil frais (ou un mélange d'aneth et de persil frais, ciselés)
le zeste de 1 citron râpé
sel et poivre noir
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez-y les haricots beurre. Au bout de 1 mn, ajoutez les haricots verts et prolongez la cuisson de 4 mn, jusqu’à ce que les haricots verts soient cuits mais encore croquants. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, séchez-les et transférez-les dans un grand saladier.
Pendant ce temps, mélangez les lanières de poivron avec 1 c. à café d’huile d’olive, répartissez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pour 5 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Sortez-les du four et ajoutez-les aux haricots dans le saladier.
Faites chauffer les 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole. Mettez-y l’ail et laissez cuire pendant 20 sec, ajoutez les câpres (attention, elles vont crépiter !) et laissez frire pendant 15 sec. Versez les graines de cumin et de coriandre et laissez frire 15 sec encore. L’ail doit avoir doré. Retirez du feu et versez le contenu de la casserole sur les haricots. Remuez et incorporez les oignons nouveaux, les herbes, le zeste de citron, un peu de sel et du poivre noir.
Servez ou gardez au frais pendant une journée maximum. (N’oubliez pas de ramener cette entrée à température ambiante avant de la servir.)
