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Salade de haricots verts et quinoa aux tomates confites et coriandre

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Facile ◷ 15 min ♨ 8 min ♙ 6 personnes
Salade de haricots verts et quinoa aux tomates confites et coriandre

Ingrédients

  • 2 boîtes de 400g de Haricots Verts extra-fins Cassegrain
  • 150g de quinoa
  • 5g de gros sel
  • 100g de tomates confites
  • 1 gousse d’ail
  • 5 branches de coriandre fraîche
  • 50g de pignons de pin
  • 5cl d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron jaune
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Cuisson du quinoa
    Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume en eau avec le gros sel. Lorsqu’il est cuit, le laisser refroidir et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  2. Préparation des haricots
    Egoutter les Haricots Verts.
  3. Préparation des aromates
    Dans une poêle, colorer les pignons de pin sans ajout de matière grasse pendant quelques minutes, sans cesser de les remuer pour obtenir une couleur homogène. Les égoutter sur du papier absorbant et les assaisonner de sel fin. Eplucher et hacher l’ail. Laver, sécher, effeuiller et ciseler la coriandre fraîche. Couper les tomates confites en petits dés.
  4. Préparation de la salade
    Réunir tous ces ingrédients dans un saladier, ajouter le quinoa et mélanger délicatement.
  5. Préparation de la vinaigrette
    Dans un bol, mélanger le jus de citron, 1 filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Arroser la préparation à base de quinoa de cette vinaigrette.
  6. Dressage
    Dans des assiettes plates, disposer le quinoa au centre, répartir les haricots verts dessus et parsemer de pignons de pin.