Lavez les concombres et épluchez-les avec un couteau économe en prélevant une bande de peau sur deux. Découpez-les en fines rondelles, mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel fin. Laissez dégorger pendant 1 h puis essuyez avec du papier absorbant.
Disposez les concombres et les tranches de jambon dans les assiettes de service.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec du sel et du poivre du moulin.
Mettez un peu de sauce sur chaque assiette.
Parsemez de baies roses concassées et de pluches d’aneth.
