Cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée, les assaisonner avec un peu de citron, huile d’olive et soja. Décortiquer le homard et l’émincer sur une assiette.
Préparation de la salade
Mélanger la bisque de homard avec le vinaigre balsamique et l’estragon haché, le zeste et le jus d’orange, rectifier l’assaisonnement avec du Piment d’Espelette.
Dressage de la salade
Disposer le mesclun sur les assiettes puis la salade de haricots verts, garnir avec les tomates cerises.. Passer le homard quelques minutes au four pour le tiédir. Dresser le homard sur la salade avec la mangue coupée en julienne et les tranches de magret de canard fumé. Napper avec la vinaigrette et parfumer l’assiette avec le basilic frais.
