Coupez le haut de la tête d’ail, placez-la dans du papier aluminium, badigeonnez-la généreusement d’huile d’olive, de sel et de poivre et refermez comme une papillote.
Déposez le bacon ou le prosciutto coupé en morceaux sur une plaque de cuisson, ajoutez la tête d’ail en papillote et enfournez pour 20 mn.
Mettez dans un saladier les feuilles rincées et émincées du chou kale et de la salade. Rincez et coupez les pommes en morceaux et ajoutez-les.
Préparez la vinaigrette. Placez tous les ingrédients dans un robot mixeur, puis ajoutez l’ail en le pressant afin d’en extraire la chair.
Versez la vinaigrette sur la salade, ajoutez le bacon puis mélangez le tout. Servez avec des copeaux de parmesan et les fruits secs torréfiés.
