Lavez et essorez les feuilles de la laitue. Mettez-les dans un grand saladier avec les sommités de chou-fleur et les pousses de moutarde.
Coupez le haddock fumé en fines tranches. Plongez les langoustines dans une grande casserole d’eau à ébullition, baissez le feu. Laissez-les cuire 2 mn et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir avant de décortiquer les queues de langoustines.
Coupez la chair de 4 queues en petits cubes, mélangez-les à la salade et gardez les 4 autres queues entières pour agrémenter chaque assiette. Ajoutez le haddock.
Préparez l’assaisonnement de la salade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron jaune, du sel et du poivre. Décorez de pluches de persil plat et dégustez aussitôt.
