Faites tremper 5 mn 1 anchois à l‘huile dans de l‘eau. Egouttez-le, émincez-le jusqu‘à obtention d‘une pâte.
Dans un grand saladier, mélangez-le avec 1 échalote émincée, 1 c. à soupe de jus de citron et 2 c. à soupe d‘huile d‘olive, en fouettant pour émulsionner le tout. Emincez à la mandoline une betterave chioggia, une betterave jaune, un panais et deux gros radis melon d‘eau, tous préalablement pelés. Ajoutez 1/2 laitue rincée et essorée et mélangez tous les légumes à la sauce. Salez et poivrez généreusement, saupoudrez de persil plat haché et de zeste de citron bio.
