600 g de légumes secs variés (pois chiches, haricots soja)
1 bouquet d'herbes (persil, ciboulette cerfeuil)
100 g d'oignon
6 radis
100 g de poivrons vert et rouge
150 g de tomates cerises
olives
huile d'olive
vinaigre
sel, poivre
Préparation
Faites cuire 600 g de légumes secs variés (pois chiches, haricots, soja) la veille, et laissez-les refroidir dans leur bouillon.
Hachez un bouquet d’herbes (persil, ciboulette, cerfeuil), mélangez-les avec huile d’olive et vinaigre, salez, poivrez.
Égouttez les légumes secs en conservant un peu de bouillon. Émincez 100 g d’oignon, 6 radis et 100 g de poivrons vert et rouge. Coupez 150 g de tomates cerises en deux. Laissez mariner le tout 1 heure dans de l’huile d’olive.
Dans un plat creux, émulsionnez un peu de la vinaigrette avec le bouillon réservé. Versez-y tous les légumes. Terminez avec le reste de vinaigrette et quelques olives.
