Préchauffez le four à 180°/th. 6. Râpez le sbrinz. Formez 8 disques de fromage sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites dorer au four pendant 5 à 7 mn. Laissez refroidir et décollez les chips.
Coupez les pieds des asperges et faites-les cuire al dente 2 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Ébouillantez les fèves pendant 30 s, égouttez-les, puis plongez-les dans un bol d’eau froide. Retirez la peau. Lavez les radis et coupez-les en 2 dans la longueur, après avoir ôté les radicelles. Coupez la courgette en rondelles et faites-les dorer dans 2 c. à soupe d’huile 1-2 mn de chaque côté.
Dressez tous les légumes dans des assiettes individuelles, arrosez avec le reste d’huile d’olive, le jus de citron et parsemez de fleur de sel. Servez avec les chips de sbrinz.
