1/2 cuillère(s) à caféde piment d'Espelette en poudre
15 cl de vinaigre de cidre
50 g de sucre
200 g de tomates cerises
1 oignon rouge
1/2 botte de persil
huile d'olive vierge
Préparation
Levez les filets de l’anguille, ôtez toutes les arêtes, réservez au frais (ou demandez à votre poissonnier de vous préparer les filets).
Mettez les lentilles dans une casserole, ajoutez de l’eau jusqu’à 1 cm au-dessus. Salez, glissez une gousse d’ail et une branche de thym. Portez à ébullition et faites cuire le tout à feu doux pendant 25 mn.
Laissez refroidir, assaisonnez avec de l’huile d’olive et le piment d’Espelette.
Faites bouillir 10 cl de vinaigre avec le sucre, versez sur l’oignon rouge émincé finement et laissez refroidir.
Sortez l’anguille fumée du réfrigérateur et laissez-la tiédir à température ambiante.
Ciselez finement le persil, ajoutez-y 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, la marinade d’oignons et 4 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Disposez les lentilles dans le fond d’une assiette creuse, ajoutez 4 beaux morceaux d’anguille fumée, assaisonnez avec la vinaigrette de persil à la marinade d’oignons et les tomates cerises taillées en quarts. Décorez votre plat avec quelques feuilles de persil et servez.
