Éplucher les carottes et les couper en petits cubes. Piquer l’oignon de clous de girofle. Cuire les lentilles à l’eau bouillante avec les dés de carottes, les lardons et l’oignon pendant 20 minutes (les lentilles doivent être encore fermes). Égoutter, rincer et enlever l’oignon.
Préparation du fenouil et des aromates
Couper le fenouil en petits cubes, effeuiller la coriandre, couper la ciboulette en tronçons de 1 cm, éplucher et émincer l’échalote.
Finition et dégustation
Assaisonner les lentilles de fleur de sel, ajouter l’huile de colza et la moutarde, puis mélanger toutes les herbes aux lentilles.
