Préparez la pâte : coupez le beurre en petits dés, puis mélangez tous les ingrédients en les intégrant dans l’ordre de la liste. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm, puis détaillez 40 formes avec un emporte-pièce rond de votre choix, placez-les sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Réservez la plaque 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 175°/th. 5-6. Sortez la plaque du réfrigérateur et enfournez-la 10 mn.
Pour le crémeux : faites bouillir le lait avec la crème. Placez les jaunes d’œufs dans un saladier, versez le mélange lait-crème sur les jaunes pour réaliser une crème. Ajoutez 140g de chocolat coupé en morceaux, en trois fois. Mixez, laissez un peu refroidir, puis versez dans une poche à douille. Faites fondre le reste de chocolat au bain-marie, puis maintenez-le au chaud.
Déposez une boule de crémeux sur un sablé et recouvrez avec un second biscuit. Trempez-le dans le chocolat fondu et égouttez-le. Répétez l’opération pour réaliser 20 sablés. Laissez refroidir avant de déguster.
