Salade de pâtes aux légumes grillés

Ingrédients

Préparation

1. Peler l'oignon et émincer-le finement. Passer les légumes sous l'eau, oter les pédoncules des poivrons et des tomates, égrener les poivrons puis couper tous les légumes en cubes.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les tomates et laisser compoter 12 min à feu doux. Retirer cette compotée et réserver.
3. Dans cette même sauteuse, faire sauter à feu vif les poivrons, la courgette et l'aubergine avec un peu d'huile d'olive et un peu d'eau. Ajouter la compotée, saler et poivrer puis poursuivre la cuisson 10 min à feu doux.
4. Parsemer au dernier moment de basilic finement ciselé. Faire cuire les pâtes puis les mélanger dans un saladier avec les légumes. Saupoudrer de parmesan.